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现在生活中有了商用冷柜这个新产品的出现，的确给我们带来了很多的方便，商用冷柜通过压缩机制冷，从而用低温保证食物的营养价值和新鲜。相信在未来的几年里，商用冷柜的市场前景非常好。
0℃—3℃是食物细胞内水分冻结成最大冰晶的温度带，食物从0℃降到—3℃时间越短，食物的保鲜效果越好。速冻可以使食物以最快的速度完成这一冻结过程。在食物被速冻过程中，将形成最细小的冰晶，这种细小的冰晶不会剌破食物的细胞膜，这样，在化冻时细胞组织液得到完整保存，减少营养流失，食物达到了保鲜目的。
0℃—3℃是食物细胞内水分冻结成最大冰晶的温度带，食物从0℃降到—3℃时间越短，食物的保鲜效果越好。速冻可以使食物以最快的速度完成这一冻结过程。在食物被速冻过程中，将形成最细小的冰晶，这种细小的冰晶不会剌破食物的细胞膜，这样，在化冻时细胞组织液得到完整保存，减少营养流失，食物达到了保鲜目的。
食品在电商用冷柜中贮存时间过长也会变质，商用冷柜是采用降低温度的方法，抑制食品中微生物的繁殖、酶的催化和降低食品的氧化速度，但低温并不能完全杀死微生物和防止酶的催化及食品氧化。
不少嗜冷微生物如假单胞酐菌属、黄杆菌属、无包杆菌属、赛氏杆菌属、小环菌、少数酵母菌和酶菌等，都能在0℃以下的低温环境中缓慢成长，随着贮存时间的延长，食品也腐败变质。因此，在商用冷柜中贮存食品不应超过食品贮存期限。
商用冷柜能保持多少养分一股追逐“生态”的时尚热潮正在迅速掀起，“生态”观念已成为社会热门话题，什么生态饭店、生态食品、生态包装比比皆是。那么，人们究竟能否享受真正的生态食品?
营养学家指出：食物的营养价值不仅在于其先天的生长因素，更在于后天的保存环境，而与食物关系最紧密的超市保鲜柜，更会直接影响食物的营养价值。
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